いかなごのくぎ煮の歴史
「いかなごのくぎ煮」の発祥は神戸とされており、もともとは漁業関係者の家庭で作られていました。 この料理が広く一般に知られるようになったのは1980年代以降のことです。
一般家庭への普及
明石の漁業協同組合の女性たちが、もともと漁師向けの濃い味付けだったくぎ煮を一般家庭向けに改良し、料理教室を開催したことが普及のきっかけとなりました。 その結果、「いかなごのくぎ煮」は兵庫県の名物として定着し、春の訪れを告げる一品となったのです。
春の風物詩— いかなご漁の解禁
毎年2月末から3月初めにかけて、瀬戸内海では「いかなごの新子漁」が解禁されます。 この時期になると、新子を求める人々が市場や鮮魚店に列を作る光景が見られます。 また、町中には醤油と砂糖が煮詰まる香ばしい香りが漂い、「この香りがすると春が来る」と地元の人々は感じるのです。
いかなごのくぎ煮の作り方
基本の材料
- いかなご（新子）
- 醤油
- 砂糖
- ショウガ
調理のポイント
新鮮な2～4センチほどのいかなごを使い、醤油と砂糖を煮詰めながらじっくりと炊き上げます。 また、ショウガの代わりに山椒や鷹の爪、ゆずを加えるなど、家庭ごとにさまざまなアレンジが楽しまれています。
いかなごのくぎ煮と地域文化
瀬戸内海沿岸での伝承
この料理は、瀬戸内海沿岸の播磨・摂津・淡路地域で特に親しまれています。 いかなご漁が盛んな地域では、家庭ごとに異なる味付けのくぎ煮が作られ、親から子へと受け継がれています。
いかなごのくぎ煮振興協会の設立
2009年には、株式会社伍魚福を中心に「いかなごのくぎ煮振興協会」が設立されました。 この協会は、ウェブサイト「くぎ煮.jp」の運営や「いかなごのくぎ煮コンテスト」、「いかなごのくぎ煮文学賞」などを主催し、文化の継承と発展に貢献しています。
発祥の地・神戸とその歴史
駒ヶ林と垂水
いかなご漁は、神戸市長田区の駒ヶ林地域で1000年以上前から行われていたとされます。 しかし、くぎ煮がいつごろ誕生したのかは明確ではありません。
1935年に出版された魚谷常吉の著作『滋味風土記』には、「釘煎（くぎいり）」という名称で紹介されており、この時点で既に存在していたことが確認できます。 また、駒ヶ林の漁業組合や明石の垂水魚市場（現在の神戸市垂水区）が、当時の主な生産地として挙げられています。
記念碑の建立
2013年10月2日、神戸市長田区の駒林神社に「いかなごのくぎ煮発祥の地」の石碑が建立されました。 この記念碑は、いかなごのくぎ煮が地域にとって重要な食文化であることを示すものです。
まとめ
「いかなごのくぎ煮」は、単なる郷土料理ではなく、兵庫県民にとって春を告げる大切な風物詩です。 その香りが漂うと、人々は春の訪れを実感し、各家庭で伝統の味を受け継いでいきます。
近年では、いかなごの漁獲量が減少し、新子の入手が難しくなっていますが、それでも地元の人々は工夫を凝らしながら伝統の味を守り続けています。 この料理がこれからも愛され続けることを願っています。